COGNAC
О И З О Т В О
Коньячные виноградники расположились примерно на 79 500 гектарах, занимая территорию Приморской Шаранты, значительную часть Шаранты и нескольких городов в департаментах Дордонь и Дё-Севр.
Официально выделенная в 1909 году, эта производственная зона, пересекаемая Шарантой и состоящая из равнин и холмов с пологим рельефом, разделена на 6 cубрегионов, которые относятся к разным терруарам:
ю ч е о о б а п п е л л а с ь о н е :
СОРТА ВИНОГРАДА
N I L C :
Уни Блан занимает 98% территории виноградников в регионе Коньяк. Этот сорт винограда среднего размера, тонкокожий, круглый, на самом деле происходит из Тосканы, Италия. Этот широко распространенный сорт винограда отличается высокой кислотностью и низким уровнем сахара, что позволяет получить слабоалкогольное вино (от 8 до 9%).
Очень высокая кислотность является ключевым преимуществом, обеспечивающим хороший потенциал естественного старения. Относительно нейтральный, хорошо сбалансированный профиль Уни Блан делает этот сорт винограда идеальным для производства высококачественных винных спиртов. После дистилляции из него получаются нежные, цветочные винные спирты с хорошим потенциалом выдержки, а купажирование с другими, более ароматными сортами, придает объем и утонченность.
L L E B N C H E :
Фоль Бланш это менее 1% посаженных лоз в регионе. Из этого сорта белого винограда производят слабоалкогольные вина. Он остается уникальным сортом винограда, из которого получаются хорошо сбалансированные винные спирты с мощными ароматами, раскрываемыми при дистилляции.
л о м а
Коломбар, имея схожий с Уни Блан потенциал созревания, также отличается высокой кислотностью и низким уровнем сахара. Обычно его смешивают с другими сортами винограда и ценят за мощный ароматический потенциал, а также, как и в случае с Уни Блан, за высокую кислотность.
С Т И Л И Я
В процессе производства купажа мы используем метод двойной дистилляции. Этот метод состоит из двух последовательных этапов, называемых “Перегонками”:
Первый этап – это начальная перегонка вина, в результате которой получается бруйи, или первый дистиллят.
Второй обозначает перегонку бруйи, в результате которой, получается коньячный спирт после отделения голов и хвостов. Для дальнейшей выдержки используется только сердце дистиллята.
Головы или хвосты от первой или второй дистилляции могут быть добавлены в вино или бруйи и перегнаны повторно.
Дистилляция должна быть завершена не позднее 31 марта года после сбора урожая. Время имеет решающее значение.
ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Д Е Р К И К У П А Ж И Р О В А Н И Е
Сразу после выхода из перегонного куба, коньячные спирты заливаются в дубовые бочки для выдержки в течение нескольких лет, где спирты приобретают свой цвет, аромат и вкус. Процесс выдержки может длиться несколько десятилетий.
Сочетание особенностей происхождения дуба, влажности в погребе и возраста бочек представляет собой огромную игровую площадку, на которой мастера купажа могут выдерживать коньячные спирты по своему усмотрению, чтобы получить желаемый результат.
В результате длительной выдержки получаются мягкие, богатые, концентрированные коньячные спирты с комплексной и богатой ароматикой.
При длительной выдержке коньячные спирты приобретают ноты осеннего подлеска, грибов и масла грецкого ореха. И снова время играет решающую роль.
После выдержки наступает этап купажирования. Эта вековая традиция не подпадает под какие-либо четкие требования спецификации Cognac AOC. Это решающий момент, когда мастер купажа с помощью своей команды отбирает и закупает спирты у виноградарей, контролирует их выдержку и создает купажи, которые являются отличительной особенностью для каждого бренда.
На протяжении всей своей истории Domaine du Coquerel остается единственной винокурней, получившей разрешение на выдержку и купажирование коньяка в Нормандии, что делает Martignac уникальным в своем производстве и близким к гастрономической культуре Нормандии.
